Abby's super courgette brood

Week rozijnen in warm water gedurende 30 minuten. Verdeel grondig in een vergiet of zeef; opzij zetten.

Maak de courgette schoon en snijd de uiteinden af. Schil niet. Verpak met een middelgrote shredder. Je zou ongeveer een kom moeten hebben met een inhoud van 1 liter, als je klaar bent. Pronk met de courgette met 1 theelepel zout en plaats het op een bord . Meng het met je handen om het zout gelijkmatig te verdelen. Plaats een zware steelpan bovenop de courgette en laat deze 20 minuten rusten om zichzelf te zuiveren

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Smeer en maal twee 20 x 10 centimeter broodpannen en zet apart.

Leg 2 eetlepels bloem opzij. Schuif het resterende meel, soda, kruiden en het resterende 0,25 theelepel zout bij elkaar.

Klop de eieren op gemiddelde snelheid gedurende ongeveer 3 minuten. Voeg de suiker toe, beetje bij beetje en klop gedurende een goede 5 minuten. Het mengsel moet licht van kleur en dik zijn. Klop tijdens het kloppen langzaam de olie in.

Maak de courgette leeg in een vergiet en pers in om de sappen vrij te geven.

Voeg de vanille toe aan de kloppende eieren en voeg dan de courgette toe. Voeg de droge ingrediënten toe, beetje bij beetje en mix totdat de droge ingrediënten zijn gemengd. Niet overmixen.

Voeg in een kleine kom de resterende 2 eetlepels bloem, noten en uitgelekte rozijnen toe en meng tot een laag. Vouw in de beslag. Giet in de voorbereide pannen.

Bak op 170 graden (175 ° C) ongeveer 1 uur of tot een tandenstoker er schoon uitkomt. Verwijder hem in een rek om hem 10 minuten te laten afkoelen. Haal hem uit de pannen en laat hem volledig afkoelen.