Abrikozen fruitcake

Dit is weer een geweldige fruitcake voor de feestdagen. Oorspronkelijk ingediend bij. Potplanten kunnen worden vervangen door walnoten.

Verwarm de oven voor op 130 graden (135 ° C). Vet twee pannen van 23 centimeter in.
In een pan op middelhoog vuur kook je abrikozen in het water tot ze papperig zijn. Druk ze door een zeef en laat ze afkoelen.
Scheid de eieren. Klop de eierdooiers tot de citroenbruin gekleurd. Klop vervolgens de eiwitten totdat stijve pieken ontstaan. Zet opzij.
Klop de boter of margarine en suiker samen. Voeg de losgeklopte eierdooiers en de abrikozen toe en meng goed.
Meng de rozijnen, gekonfijte kersen, gekonfijte ananas en gemengde gedroogde vruchten in een kom bekleed met een kopje bloem.
Combineer de resterende bloem, bakpoeder en zout. Voeg dit bloemmengsel afwisselend toe aan het geroomde mengsel met het abrikozensap. Blend dit beslag in de gemengde vruchten. Voeg de gehakte pecannoten of walnoten toe en vouw in de losgeklopte eiwitten. Draai het beslag om in de voorbereide pannen.
Bak gedurende 2 uur op 130 graden (135 C). Gaar gebak met gesuikerde ananas en kersen. Ongeveer 24 porties.