Abrikozen-yoghurt parfait met granola van Californië

Voor de granola: Verwarm de oven voor op 140 graden. Spuit een omrande bakplaat lichtjes in met een kookspray of borstel licht met canola-olie.

Combineer de haver, amandelen en walnoten in een grote kom. Combineer de honing, canola-olie, olijfolie, suiker, siroop, vanille, kaneel en zout in een middelgrote kom en klop tot een gladde massa. Voeg de natte ingrediënten toe aan het droge en meng goed tot het mengsel is gecombineerd. Draai het mengsel uit op een jelly roll-bak van 28 x centimeter en spreid uit in een gelijkmatige laag.

Bak, roer en verspreid het mengsel elke 5 minuten in een gelijkmatige laag, tot de granola licht goudbruin is, ongeveer 45 minuten. Draai de granola onmiddellijk om naar een andere jelly-roll-pan om af te koelen en het kookproces te stoppen. Roer de abrikozen en rozijnen erdoor en strooi de granola gelijkmatig in de pan. Zet het op een rooster en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Maak gedroogde granola los met een spatel en bewaar in een luchtdichte container.

Voor de parfait: combineer de nectar, abrikozen, suiker en 60 liter water in een kleine steelpan en breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de abrikozen zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Breng over naar een blender en meng tot een gladde massa. Breng het over naar een kom en dek af. Laat het mengsel in de koelkast afkoelen.

Vouw de abrikozenpuree in de yoghurt (niet volledig combineren), en laag in parfait-glazen met de Californische granola.