Abrikozen zwaan roomwolken

In een zware pan op middelhoog vuur, breng water, boter en zout aan de kook. Voeg bloem in één keer toe; roer tot een gladde bal ontstaat. Haal van het vuur; laat 5 minuten staan. Voeg eieren toe, één voor één, goed kloppen na elke toevoeging. Beet tot een gladde en glanzende massa.

Snijd een gat in de hoek van een deeg of plastic zak; plaats een 10 gebakspunt. Buig op een ingevette bakplaat twaalf 3-inch langwerpige S-vormen voor de zwanenhalzen, maak een kleine klodder aan het einde voor het hoofd. Bak op 400 ° gedurende 8-10 minuten of tot ze goudbruin zijn. Verwijderen op rooster om af te koelen.

Voor elk zwanenlichaam laat je het resterende beslag vallen door de theelepels vol in de bakvorm te stapelen op ingevette bakplaten.Met een klein slagmes of spatel, vorm je het beslag in 2,5-in.x 2-in-putten. Bak op 400 ° voor 30-35 minuten of tot ze goudbruin zijn. Koel op draadrekken.

Vul voor het vullen suiker, maizena en zout in een pan; roer geleidelijk in de melk tot een gladde massa. Breng aan de kook op een middelhoog vuur; kook en roer 1-2 minuten of tot ze verdikt zijn. Haal de pan van het vuur. Roer een kleine hoeveelheid hete vulling voorzichtig in eierdooiers; keer alles terug naar de pan en roer constant. Breng een zachte aanzet; kook en roer 2 minuten. Haal van het vuur; roer er boter en extracten in. Koel tot het koeler is.

Schep voor het opdienen ongeveer 1 eetlepel chocoladesiroop op serveerschalen. Snijd het bovenste derde deel van de zwanenlichamen af; zet de bovenkant opzij. Verwijder eventueel zacht deeg. Spoon 1 eetlepel abrikoos en bewaar deze in de bodem van de trekjes; voeg vulling toe. Leg halzen in de vulling. Snijd de bovenkanten in de lengte in de lengte weg om vleugels te vormen; zet vleugels in het vullen. Plaats zwanen op voorbereide platen. Stof met suiker van banketbakkers.