Achtervolgd zwart bos laag cake - martha stewart halloween 2007

Dit komt uit de Halloween-editie van Martha Stewart Living. Het ziet er duivels goed uit en ik ben van plan het als een verrassing te maken voor de dertigste verjaardag van mijn man.

Ingrediënten

Bereiding

Maak de genoise: Verwarm de oven voor op 400 met het rek in het onderste derde deel. Bak twee centimeter ronde taartvormpjes. Lijnen met perkament; boter het perkament. Stof met cacaopoeder, overtollig tikken.
Klop bloem, zout en cacaopoeder in een kom.
Leg eieren, eierdooiers en kristalsuiker in de hittebestendige kom van een elektrische mixer. Zet een pan met kokend water over (niet aanraken) en klop tot de suiker is opgelost en het mengsel warm aanvoelt. Bevestig de kom aan de mixer die is uitgerust met klop het beslag. Beweeg op medium-hoge snelheid gedurende 2 minuten. Verhoog de snelheid naar hoog. Sla tot het mengsel bleek en dik is, ongeveer 4 minuten langer.
Verwijder de kom van de mixer. Breng het bloemmengsel over de bovenkant; gebruik een grote rubberen spatel, vouw voorzichtig in het eimengsel, snij door het midden en til het voorzichtig over de zijkanten. Wanneer het bijna is verwerkt, giet je de gesmolten boter langs de zijkant van de kom; voorzichtig opvouwen om op te nemen.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide pannen. Bak tot de centres ongeveer 15 minuten terugveren als ze licht worden aangeraakt.
Laat 15 minuten afkoelen in pannen op een rooster. Draai een mes rond de zijkanten van de pan. Omkeren op het rek; verwijder perkament en draai de goede kant naar boven op het rek.
Maak de Kirsch eenvoudige siroop: Verhit suiker en water in een kleine steelpan op middelhoog vuur, en roer regelmatig, totdat de suiker is opgelost. Breng aan de kook.Verwijder van het vuur en roer de kirsch erdoor. (De siroop kan in de lucht worden gekoeld container voor maximaal 1 maand).
Maak de kersenvulling: Klop gereserveerde kersensap, suiker, kirsch en maizena in een kleine steelpan tot een gladde massa. Kook op middelhoog vuur, voortdurend roerend, totdat het mengsel dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken, ongeveer 8 minuten. Voeg siroop en kersen samen in een middelgrote kom. Bedek en koel tot klaar voor gebruik, tot 2 dagen.
Maak de ganache: breng de room aan de kook in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Giet de chocolade in een kom.Laat 5 minuten staan. Laat het geheel zachtjes kloppen tot het glad is. Laat het helemaal afkoelen en meng het vaak met een rubberen spatel.
Maak de espresso slagroom: Klop de room af tot er zachte pieken ontstaan. Voeg suiker en espresso toe en klop tot zachte pieken terugkomen.
Zet de cake in elkaar: snij elke cake horizontaal in de helft. Plaats een cake-laag, snij de kant naar boven, op een taartvorm. Brij top met een kom met een inhoud van 1/4 liter die kirsch-siroop bevat. Spreid met een kom met een capaciteit van 1/2 liter slagroom, laat een rand van 1,25 centimeter achter.Verwijder kersen van vulsiroop met schuimspaan en breng ze over in middelgrote kom.Scatter Een schaal met een inhoud van 1/3 liter die kersen gelijkmatig over slagroom bevat.Room met 2 eetlepels vullende siroop. Herhaal 2 keer. Plaats de laatste cakevorm, kant met de zijkant naar beneden, bovenop en verdeel met ganache. Onmiddellijk bewaren.