Afgeroomde paddenstoelenrookwolk

Name: afgeroomde paddenstoelenrookwolk
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gram verse champignons, in plakjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met boter, gesmolten; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die melk bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die slagroom bevat; 2 eetlepels Parmezaanse kaas, vers, geraspt; 1/2 theelepel zout; 3 grote eieren, gescheiden; 2,5 centimeter gemalen rode peper

Ik ben dol op paddenstoelen, en heb de neiging om te neigen naar recepten met hen erin. Dit is eigenlijk een soufflétype gerecht en is erg romig. Het recept kwam oorspronkelijk uit het kookboek 'The Company's Cookin' van de Rouse Company uit Maryland.

Ingrediënten

Bereiding

Bak champignons in boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren tot ze zacht zijn. Voeg bloem toe, roer tot het gemengd is. Kook 1 minuut, onder voortdurend roeren.
Voeg geleidelijk melk en slagroom toe; kook op een middelhoog vuur, onder voortdurend roeren tot het mengsel dikker en bruiner is. Voeg kaas, zout en peper toe, roer tot de kaas smelt.
Klop de eierdooiers tot ze dik en bleek zijn. Roer geleidelijk losgeklopt eigeel in champignonmengsel.
Klop het eiwit op hoge snelheid van een elektrische mixer tot stijve pieken vormen. Vouw 0,25 van het eiwit voorzichtig in het paddenstoelenmengsel. Vouw het overgebleven eiwit erbij.
Lepel in een beboterde 1 liter souffléschotel.
Bak op 375 voor 40 tot 45 minuten of tot gepuft en gezet.
Serveer onmiddellijk.