Afrikaanse zoete aardappelpudding

Dit was waarschijnlijk de inspiratie voor de vulling van de zoete pototo-pasteien die tegenwoordig in Amerika worden gevonden. Hoewel het op geen enkele manier vetarm is, is het eenvoudig en bevredigend. Herhaal door Angela Self Medearis. * De kooktijd omvat niet de refereigertijd.

Kook het water in een zware pan. Laat de zoete aardappelblokjes erin en kook, onbedekt, tot ze zacht zijn - ongeveer 25 tot 30 minuten. Giet de aardappelen af en breng ze terug in de pan.
Voeg de melk, room, suiker, saffraan en kardemom toe. Roer vaak met een houten lepel, breng het mengsel op een middelhoog vuur aan de kook. Laat het vuur laag worden en laat het ongeveer 1 uur sudderen, vaak roeren. De pudding is gedaan als het glad is en dik genoeg om zijn vorm bijna vast te houden in de lepel.
Met de achterkant van de lepel, wrijf de pudding door een fijne zeef in een serveerschaal.
Koel de pudding totdat deze koel is. Spreid voor het opdienen de bovenkant met een beetje extra gemalen kardemom.