Albanees byrek

Bereid het deeg voor met bloem, 1/4 en een halve liter koud water, 1 lepel olie, 1 lepel azijn en een halve theelepel zout, zodat het deeg een gemiddelde stevigheid krijgt.

Druk op en meng het deeg goed en verdeel het in twee gelijke stukken. Verdeel de stukken vervolgens in 10-12 bolvormige stukken.

Verspreid de ballen in goed gevormde cirkels ter grootte van een bord. Plaats het cirkelvormige deeg op elkaar zodat twee grote pasteien worden verkregen.

Bedek elke taart met gesmolten boter en laat ongeveer een half uur tot een uur staan.

Gedurende deze tijd een kom spinazie, dok of sorrel wassen, dun snijden, zout toevoegen en 15-20 minuten in zout laten staan, daarna squashen.

Meng de spinazie, dok of sorrel met de helft tot een schaal met een inhoud van 1/4 liter yoghurt en 2-3 eieren.

Je kunt de yoghurt vervangen door verkruimelde fetakaas. Bedek de bakvorm met gesmolten boter.

Spreid een van de deegtaarten uit om de hele pan te bedekken en trek zachtjes aan de uiteinden, strooi er gesmolten boter over en verdeel de spinazie er gelijkmatig over.

Verdeel de tweede deegtaart over de spinazie.

Snij de byrek in vierkante plakjes, bestrooi met gesmolten boter en plaats hem in een hete oven tot hij gaar is.

Byrek wordt warm geserveerd met yoghurt.