All-vegetable shepherdandrsquo; s pie

Name: all-vegetable shepherdandrsquo; s pie
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6-8
Ingredients: 500 g aardappelen; 50 g boter; 100 g aubergines of 100 g aubergines; 100 g courgettes of 100 g courgette; 400 g geplette tomaten; 100 g uien; 4 eetlepels olijfolie; 1/2 theelepel gedroogde oregano; 50 g gemalen amandelen

Een hartelijk en geruststellend gerecht dat vol zit met voedingswaarde, het zorgt voor de perfecte familiemaaltijd.

Ingrediënten

Bereiding

Was, schil en kook aardappelen tot ze zacht zijn.
Pureer aardappelen met het grootste deel van de boter, breng op smaak met zout en peper en zet opzij.
Snijd alle groenten in dunne plakjes (ongeveer een kwart centimeter), voeg de olijfolie toe, breng op smaak met zout en peper, voeg gedroogde oregano toe en schik ze in een diepe ovenschaal.Top met gemalen tomaten.
Bak ongeveer 1100 minuten in een 80 graden oven.
Haal uit de oven en bedek met aardappelpuree.
Bestrijk ze met de rest van de boter en top met gemalen amandelen.
Keer terug naar de oven op 100 graden totdat de top een gouden korst ontwikkelt (ongeveer 10-15 minuten).