Amaretti-koekjes

Verwarm de oven voor op 375 F.

Bekleed twee bakplaten met perkamentpapier.

Breek de amandelspijs in kleine stukjes en doe dit samen met de suiker in een kom met een elektrische mixer.

Meng op lage snelheid tot zeer fijn.

Voeg het eiwit toe in drie toevoegingen, goed mengen na elke toevoeging.

Blijf het deeg mengen tot het heel glad is, ongeveer 3 tot 4 minuten.

Plaats een eetlepel deeg op de bakplaat (plaats ze 2,5 centimeter uit elkaar).

Druk licht op de bovenkant van elk koekje om het oppervlak glad te strijken.

Strooi een beetje suiker bovenop elk koekje.

Bak gedurende 15 minuten, of tot de koekjes zijn opgestaan, een diepe gouden kleur hebben en kleine scheurtjes hebben.

Haal uit de oven.

Koel als het koud is voorzichtig koekjes van perkament.

Opmerking: als ze aan het perkament plakken, draait u het papier om, neemt u een vochtige papieren handdoek en veegt u zachtjes over de onderkant van het bakpapier om het koekje los te maken.