Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Ambachtelijk Italiaans brood
 
 
0 PortiesPTM45 min

Ambachtelijk Italiaans brood


Dit recept is voor de serieuze broodbakmachine. Gebruik je KitchenAid voor een lichtere binnenkant (perfect voor subs en pastaschotels) of maak het 100% met de hand gemaakt dat een brood produceert dat steviger en steviger is (voor dunking in soepen en stoofgerechten ). Boeddha zegt 'één te zijn met het brood' en het met de hand te maken, maar de starter maakt 2 partijen, dus we raden aan om het op beide manieren te proberen. Je moet dit brood de dag voordat het nodig is, gaan maken. Het resultaat is drie zeer prachtige ambachtelijke broden van Italiaans brood die van binnen zacht en luchtig zijn, en licht en knapperig aan de buitenkant. Dit recept is een bewerking van een recept van Amy Scherber. We hebben het met nogal wat aanpassingen eenvoudiger gemaakt: )

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. SPONGESTARTER (Dit maakt genoeg voor twee receptbatches of 6 broden): Meng alle startelementen van de spons samen met een KitchenAid met deeghaak, op medium snelheid gedurende 1 tot 2 minuten tot een enigszins elastisch en zeer stijf beslag is gevormd.
  2. Schraap de spons in een plastic bakje en bedek deze met een doorzichtige deksel (of plasticfolie). Laat de spons ongeveer 6 uur rusten bij kamertemperatuur totdat hij is opgestaan ​​tot het punt waarop hij begint in te zakken. De spons zal verdrievoudigen in volume en kleine deuken en plooien zullen bovenaan in de top verschijnen als het zijn piek bereikt en dan begint te legen. De spons starter is nu klaar.OPMERKING: Op dit punt kun je de starter in de koelkast bewaren en deze kan gekoeld bewaard blijven tot 1 maand (breng de starter eerst op kamertemperatuur voordat u hem gebruikt).
  3. HET BROOD MAKEN: Combineer het warme water en de gist in uw Kitchen Aid-kom en roer met een vork om de gist op te lossen. Laat 3 minuten staan.
  4. Voeg het koele water en 0,5 van de sponsstarter toe aan het gistmengsel en meng gedurende ongeveer 1 minuut, waarbij de spons wordt gebroken. Het mengsel moet er melkachtig en enigszins schuimend uitzien.
  5. Voeg de bloem en het zout toe en meng om de bloem op te nemen, schraap de zijkanten van de kom tot het deeg zich in een massa verzamelt. Het zal nat en plakkerig zijn, met lange strengen deeg die aan de deeghaak hangen. Als het deeg niet kleverig is , voeg 1 eetlepel water toe.
  6. Voeg een eetlepel meel toe en kneed 2-3 minuten, totdat het soepel en redelijk glad wordt. Dit is een plakkerig, nat deeg; kom niet in de verleiding om teveel bloem toe te voegen. Schakel de mixer uit en gebruik een grote theedoek of plasticfolie, bedek de kom terwijl je nog op de mixer zit en laat het deeg gedurende 15 minuten rusten (autolypse fase).
  7. Verwijder de plasticfolie en kneed het deeg nogmaals gedurende 2-3 minuten, tot het rekbaar en glad is maar toch enigszins kleverig. Gooi het deeg op de toonbank en vorm het in een losse bal, plaats het in een licht geoliede kom en draai de deeg in de kom om met olie te coaten. Bedek de kom stevig met plasticfolie en laat het deeg gedurende 1 uur op een warme donkere plaats rijzen en breng dan de kom 8 uur (maximaal 24 uur) in de koelkast om hem te laten ontspannen, smaak ontwikkelen en beter beheersbaar worden.
  8. Haal het deeg uit de koelkast en laat het 2 uur op kamertemperatuur komen, totdat het begint op te warmen en begint te rijzen.
  9. Bloem het werkoppervlak goed en dep het deeg er voorzichtig op.Divreer het deeg in drie gelijke stukken. Werk met één stukje tegelijk, vlak af, druk enkele luchtbellen naar buiten en rek het uit tot een rechthoek (houd vast het deeg in de lucht en gebruik de zwaartekracht om de rechthoek te helpen vormen). Vouw het bovenste derde deel naar beneden en het onderste derde deel omhoog alsof je een zakelijke letter vouwt. Steel de naad met de hak van je handpalm en herhaal met de letter fold. (U wilt de huid voorzichtig over het oppervlak van het brood trekken terwijl u wat luchtbellen in het deeg laat of de luchtige structuur laten leeglopen).
  10. Vorm nu het brood in een stokbrood door het deeg in een broodvorm te rollen. De broden moeten nu ongeveer 25 centimeter lang zijn. Plaats brood op een vel bakpapier (op maat gesneden voor uw steen) met voldoende ruimte voor de andere twee broden.
  11. Maak de andere twee broden. De broden zullen zacht en enigszins onregelmatig van vorm zijn. Laat de ruimte tussen de broden open en spreid ze uit terwijl ze rijzen. Bedek de broden met goed geolied plastic en laat ze 2 uur rijzen.
  12. Plaats een baksteen in de oven op het 2e rek vanaf de bodem en verwarm de oven voor op 450 ° F.
  13. Schuur diagonaal elk brood op ongeveer 4 plaatsen ongeveer 0,125 "diep en zorg ervoor dat u ze niet te veel laat leeglopen. Schuif ze voorzichtig met het perkamentpapier op de baksteen in de oven.
  14. Spuit met een plantenspuit snel de broden en de zijkanten van de oven af ​​met water (let op dat u de gloeilamp niet besproeit) en sluit vervolgens snel de ovendeur. Bestrijk de broden na 2 minuten opnieuw en nogmaals na 2 minuten. Bak voor ongeveer 25 minuten of totdat de broden enigszins hol klinken wanneer op de bodem wordt getikt en de korst een middel tot donkerbruine kleur heeft (als de korst niet bruin genoeg is, zullen de broden tijdens het afkoelen zachter worden). Breng het brood over naar een rek om gaaf. Rust minstens 15 minuten voor het opdienen.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407