Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Ambachtelijk boule brood
 
 
0 PortiesPTM40 min

Ambachtelijk boule brood


Laat de lange lijst van instructies je niet meteen afwijzen ... het is heel eenvoudig! Dit is mijn versie van Artisan Bread in Five Minutes a Day (door Jeff Hertzberg en Zoe Francois), een revolutionaire benadering van het bakken van brood. Eigenlijk is het een combinatie van Five Minute Bread en Cook's Illustrated Recipe 290761. Perfect antwoord op een druk leven .. meng één keer en bewaar in de koelkast. (Zie de lijst hieronder voor andere toepassingen voor dit recept) .Als je klaar bent om te bakken, neem dan de hoeveelheid voorgemengd deeg weg en bewaar de rest in de koelkast gedurende maximaal 10 dagen. De smaak is vergelijkbaar met die van zuurdesem en ontwikkelt zich tijdens de opslagdagen intensiever. Vooraf ingestelde bereidingstijd omvat niet de tijd voor voorvergisting, die kan variëren van 3 uur tot 10 dagen. Benodigde speciale apparatuur: Groot (Een kom met een capaciteit van 5 liter met daarin: - Een kom met een capaciteit van 6 liter.) Plastic container met deksel (niet luchtdicht) en een baksteen of een A-kom met een inhoud van 5 liter met .utch oven (afhankelijk van je keuze van bakmethodes). Ik heb ondervonden dat het het beste is om een ​​mand of kom te bekleden met perkamentpapier; laat het brood rijzen en dan weer terug in een voorverwarmde Nederlandse oven. Let op: het bier dat in dit recept wordt gebruikt, moet een pils zijn; GEBRUIK GEEN ALE omdat ze een ander type gisting gebruiken. Gebruik geen glazen potten met schroefdoppen (ze kunnen exploderen uit de ingesloten gassen). Plastic emmers met deksel ontworpen voor het bewaren van deeg zijn direct beschikbaar - ik kocht de mijne via King Arthur Flour. Andere ideeën voor gebruik: Pita Bread: Recept 310219 Lavash: Recept 310451 Baguette: Recept 317472

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Het deeg mengen en bewaren :.
  2. Opmerking: als u meel wilt wegen in plaats van te wegen, druk dan niet in het meel terwijl u het inleest met maatbekers voor het drogen van droge ingrediënten. Door het meel voorzichtig op te scheppen en vervolgens het bovenste niveau te vegen met een mes of spatel. U krijgt dan een nauwkeurigere meting.
  3. In grote plastic opslagcontainer (met deksel) de bloem, gist en zout bij elkaar mengen.
  4. Voeg alle vloeistof in een keer toe en meng met een houten lepel.
  5. Als het mengen te moeilijk wordt om alle bloem met de lepel op te nemen, reik dan met zeer natte handen in de mengkom en druk het mengsel samen. Let op: kneden is niet nodig.
  6. Wanneer alles gelijkmatig vochtig is zonder droge vlekken, is het mengen voltooid. Dit duurt slechts een paar minuten.
  7. Het deeg zal nat en los genoeg zijn om zich aan de vorm van de container aan te passen.
  8. Dek af met een (niet-luchtdicht) deksel dat goed op de container past. Laat het mengsel op kamertemperatuur komen totdat het begint te instorten, of op z'n minst plat wordt, ongeveer 2 uur, afhankelijk van de temperatuur van de kamer en het oorspronkelijke water temperatuur. Langere stijgtijden, tot ongeveer 5 uur, zullen het resultaat niet schaden.
  9. Je kunt na deze periode altijd een deel van het deeg gebruiken. Volledig gekoeld, nat deeg is minder plakkerig en gemakkelijker om mee te werken dan deeg op kamertemperatuur. Dus als je deze methode de eerste keer probeert, is het het beste om het deeg een nacht in de koelkast te bewaren, of bij minimaal 3 uur, voordat een brood wordt gevormd.
  10. De smaak van het brood verbetert met de vertraging, dus stel voor dat je ten minste 24 uur wacht voordat je het eerste brood bak. Deeg kan maximaal 10 dagen in de koelkast worden bewaard.
  11. Om Boule (Round Loaf) te bakken :.
  12. Maak eerst een pizzaschil door deze royaal met maïsmeel te besprenkelen om te voorkomen dat het brood blijft plakken (of gebruik bakpapier).
  13. Trek met natte handen aan het ene uiteinde van het gekoelde deeg. Snij met een gekarteld mes een stuk deeg van 1 pond of grapefruit af. Houd de deegmassa in uw handen; als het blijft plakken, voeg een beetje meel toe tot het deeg niet meer aan je hand blijft plakken. Strijk het deegoppervlak aan alle vier zijden voorzichtig uit, draai de bal een kwartslag verder. De meeste bloem komt eraf. De bodem van het brood lijkt een verzameling gebundelde uiteinden te zijn, maar ze zullen afvlakken tijdens rusten en bakken. De deegbal moet glad en samenhangend zijn en niet meer dan 30 tot 60 seconden nodig hebben om vorm te geven.
  14. Nu is het beslissingsmoment, welke methode te gebruiken voor het bakken.
  15. DEKKINGSMETHODE MET BEHULP VAN PAKKET :.
  16. Bedek losjes met plasticfolie en laat rijzen bij kamertemperatuur tot het deeg in grootte is verdubbeld en niet gemakkelijk terugspringt wanneer je het pokt met de vinger, ongeveer 60 - 90 minuten.
  17. Over Een kom met een inhoud van 30 liter die minuten vóór het bakken bevat, stel het ovenrek in op de laagste positie, plaats een kom met een inhoud van 6 liter die een Nederlandse bodem met een zware bodem (met deksel) op het rek bevat, en verwarm de oven op 450 graden. Bak de bovenkant van het deeg licht en maak met behulp van een scheermesje of een scherp mes een 6-inch lange, 0,5-inch diepe spleet aan de bovenkant van het deeg.
  18. Haal de pan voorzichtig uit de oven en verwijder het deksel.
  19. Neem het deeg op door het perkament overhangend op te heffen en in de pot te laten zakken (laat eventueel overtollig perkament over de rand hangen).
  20. Dek de pan af en plaats hem in de oven.
  21. Zet de oventemperatuur op 425 en bak afgedekt gedurende 20 minuten.
  22. Verwijder het deksel en blijf bakken tot het brood diep bruin is en de thermometer voor direct lezen in de middenregisters 200 10 tot 15 minuten langer wordt geplaatst.
  23. Verwijder het brood voorzichtig van de pot; overbrengen naar een rooster en afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 2 uur.
  24. BAKKEN OP GRILL :.
  25. Maak eerst een 'kussen' van aluminiumfolie en plaats deze in de bodem van de pot. Dit voorkomt dat de bodem brandt. Om te zorgen dat de bodem niet brandt, plaats ik de pot ook op een warmtediffusor. Verwarm de grill en 450 ... volg vanaf hier de ovenrichtingen hierboven.
  26. BAKKEN OP STEEN ::.
  27. Plaats de gevormde bal op de voorbereide pizzapell (of perkamentpapier), dek af en laat 60 - 90 minuten rusten.
  28. Plaats een baksteen op het onderste rek van de oven.
  29. Plaats een leeg vleesbakje (ik gebruik mijn gietijzeren koekenpan) op een ovenrek, en zorg ervoor dat het tijdens het bakken het stijgende brood niet hindert.
  30. Verwarm de oven 20 minuten voor het bakken op 450.
  31. Sproei de bovenkant van het deeg met koud water (waardoor een mes door het deeg snijdt zonder te kleven). Gebruik een gekarteld broodmes om een ​​0,25-inch diep kruis- of boterzachte teenpatroon op de bovenkant te snijden.
  32. Schuif het brood van de pizzaschil op de voorverwarmde baksteen met een snelle, naar voren schokkende beweging. Als u perkament gebruikt, tilt u de schil op en legt u deze op steen.
  33. Giet 1/4 liter heet water in de grillplaat en sluit de ovendeur om stoom op te vangen.
  34. Bak ongeveer 30-35 minuten, of totdat de korst mooi bruin is en hol klinkt bij het kloppen.
  35. Het brood zal knetteren, of "zingen", wanneer het in eerste instantie wordt blootgesteld aan lucht op kamertemperatuur.
  36. Laat afkoelen op een rooster voor de beste smaak, textuur en gemakkelijk snijden.
  37. Bewaar het resterende deeg in de koelkast in uw dekselpot en gebruik het de volgende 10 dagen.
  38. Aanvullende ideeën over het gebruik van dit recept :.
  39. Pita Bread: Recept # 310219.
  40. Lavash: Recept # 310451.
  41. Flatbread: recept #TBA.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407