Andorran cunillo (konijn in tomatensaus)

Was het konijn en wrijf het met een beetje azijn in en voeg het toe en snijd het in ongeveer 15 serveerschijven.

Voeg olijfolie toe aan de basis van een grote gietijzeren braadpanschotel en bak het konijn hierin tot het mooi bruin is.Verwijder het vlees met een schuimspaan en zet apart.

Voeg de knoflook, ui en tomaten toe aan de pan en bak voorzichtig gedurende ongeveer 5 minuten.

Voeg de laurier, tijm en oregano toe. Voeg nu de witte wijn en het water toe en verhoog de hitte, zodat het mengsel aan de kook komt.

Verlaag het volume met ongeveer de helft en voeg het konijn toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Laat sudderen, dek ze goed af en kook zachtjes gedurende ongeveer 90 minuten, of tot het konijn zacht is.