Andouille worst

Week het omhulsel ongeveer een uur in koud water om het te verzachten en het zout waarin het is verpakt los te maken. Plaats het brede uiteinde van de worstvulappot tegen de gootsteenkraan en laat koud water door de binnenkant van de behuizing lopen om overtollig zout te verwijderen .

Snijd het vlees en het vet in centimeters brede stukken. Leid ze een keer door het grove lemmet van een vleesmolen. Meng in een grote kom het gemalen varkensvlees en vet met de knoflook, zout, peper, cayennepeper, tijm, paprika, laurier , salie en hickoryrook. Een houten lepel werkt goed.

Snijd het omhulsel in 66 centimeter lengte en bind een kleine knoop aan één uiteinde van elk. Bevestig het open uiteinde over de punt van de worstvulappaar en schuif deze aan tot de punt van de stuffer de knoop raakt. De behuizing ziet eruit als accordeonklappen Dit voorkomt dat er teveel lucht in de behuizingen komt. Monteer de stuffer op de vleesmolen of volgens de aanwijzingen die bij de stuffer zijn geleverd, of houd het brede uiteinde van de stuffer met de hand tegen of over de opening.

Vul de trechter met het worstmengsel. Zet de machine aan als deze elektrisch is en voer de stop geleidelijk in de trechter; voor een handmatige machine duwt u de vulling door met een houten stamper. De worstomhulling vult en vult geleidelijk. Stop ongeveer 3,175 centimeter van het uiteinde van de trechter en gooi de behuizing van de trechter, strijk eventuele bobbels voorzichtig glad met uw vingers en wees voorzichtig om de vulling niet uit de behuizing te duwen. Maak het uiteinde van de worst stevig af met een touwtje of maak een knoop in de behuizing zelf.

Om te koken, snijd de worst in centimeters rondjes en grill in een hete koekepan zonder water gedurende ongeveer 12 minuten aan elke kant, of tot bruin en knapperig aan de randen.