Anijs boekweit brood

Plaats de boekweitgrutten en 170 liter water in een kleine steelpan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de boekweit stoven tot de korrels zacht zijn geworden, ongeveer 10 minuten.Verwijder van het vuur en zet opzij .

Meng de gist, 130 liter water en 130 liter broodmeel in een kom en laat het ongeveer 10 minuten staan ​​totdat het mengsel schuimt.

Meng in een aparte grote kom de 1/4 liter water met plantaardige olie, honing, zout, volkorenmeel en anijszaad om een ​​dik, glad beslag te maken. Meng in het gistmengsel en de afgekoelde boekweitgrutten. in de resterende 3/8 liter broodmeel, 1/4 liter per keer, mengen in elke toevoeging voor het toevoegen van de volgende.

Keer het deeg uit op een met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het tot het deeg stevig, glad en elastisch is, 8 tot 10 minuten. Vorm het deeg tot een compacte bal en plaats het in een geoliede kom, draai het deeg in de kom jas met olie. Bedek de kom met een doek en laat deze op een warme plaats rijzen tot deze verdubbeld is in volume, ongeveer 1 uur.

Pons het deeg, vorm het in een brood en leg de kant met de naad naar beneden in een ingevette broodpan van 23x13 centimeter. Bekleed de pan met een doek en laat het rijzen tot het bijna verdubbeld is in volume, ongeveer 45 minuten.

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).

Bak het brood in de voorverwarmde oven totdat de bovenkant licht goudbruin is en het brood hol klopt als het wordt neergeslagen, ongeveer 35 minuten. Laat het afkoelen voordat je het in plakjes snijdt.