Antilopemedaillons met bruine saus

Ik vond dit online en we werden weggeblazen hoe goed het was. Je zou de antilope waarschijnlijk onder glas kunnen leggen met wild of eland.

Marinade.
Meng in een middelgrote kom alle marinade-ingrediënten, plaats het vlees in de marinade en laat het ongeveer 2 uur in de koelkast staan.
Giet wat meer olijfolie in een koekenpan op middelhoog niveau op middelhoog vuur.
Haal het vlees uit de marinade en droog het goed met een papieren handdoek.
Plaats het vlees in de pan en schroei de medaillons ongeveer 2-3 minuten per kant. Haal uit de pan.
Bruine saus.
In dezelfde koekenpan op middelhoog niveau bak je de sjalot en de knoflook 2 minuten.
Leg de medaillons terug in de pan, voeg de likeur toe en flambeer (ontsteek).
Wanneer de vlammen zijn verdwenen, verwijder het vlees en houd het warm in de oven. Voeg de bouillon toe aan dezelfde koekenpan, verhoog de hitte naar hoog en laat koken tot deze is teruggebracht tot ongeveer 190 liter 3-5 minuten.
Meng in een kleine kom 1 eetlepel van de verkleinde bouillon in de zure room en roer het mengsel vervolgens door de hete saus.
Blijf warm maar kook niet.
Pool de saus op warme borden en top met medaillons.