Gebraden wilde eend met cranberry saus

Spoel de eend onder koud water en dep hem droog. Verwijder eventuele grote klontjes vet van de huid.Regel in de holte en de schil van de eend met citroen. Spouw de holte en schil met zout en peper. Schud de vogel, leg hem op het rooster en zet hem in een ondiepe braadpan. Rooster 30 minuten bij 350 ° F.

Steek de huid helemaal over met een vork om vet vrij te maken. Blijf doorbranden tot de eend volledig is gekookt, ongeveer 1,5 tot 2 uur.

Verwijder één keer per uur alles behalve 1/4 liter vet uit de pan (laat een beetje vet achter zodat de pan niet verschroeit). Verhoog de oventemperatuur tot 500 ° F gedurende de laatste 15 minuten van het branden tot de schil. Haal de eend uit de oven en zet hem in de oven. op warme borden. Giet af en gooi vet weg.

Plaats de braadpan op de top van de kachel. Voeg de bak toe en verwarm op laag vuur, waarbij alle gebruinde stukjes worden verwijderd. Voeg boter toe en verwarm tot gesmolten. Voeg bloem toe, roer tot een gladde massa. Voeg kippenbouillon toe en klop constant tot ze glad en ingedikt zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten.Houd in sinaasappelsap en 2 eetlepels bruine suiker en meng goed. Voeg veenbessen toe en kook op hoog vuur tot veenbessen knallen, ongeveer 2 tot 3 minuten. Voeg cayennepeper en meer zout en peper naar smaak toe. Als het mengsel te scherp is, voeg dan toe meer bruine suiker.

Om te serveren, snijdt u met behulp van gevogelte scharen eenden in de lengte doormidden. Plaats op twee opdienschalen. Giet de helft van de saus over elke portie. Onmiddellijk bewaren.