Appel-aardappelsoep

Deze soep heeft een prachtige combinatie van appels, bacon (ik gebruik een spekvervanger) en prei. Niet te zoet, met een mooie "bite". Zoetzure appels en rokerig spek spelen elkaar mooi af. Goede herfstsoep, of Thanksgiving bijgerecht toen ik het bereikte. Ik kon de wortel van de selderij niet vinden dus voegde ik nog een paar stengels bleekselderij toe. Kan een dag vooruit worden gemaakt , gekoeld en opgewarmd voor de volgende dag. Verliefde appelringen vormen een geweldige snack. Uit een 2006 nummer van Cottage Living, een recept van Sara Foster.

Bak ui in hete olie op middelhoog vuur in een soeppan of Nederlandse oven 10 minuten of tot ze zacht en doorschijnend is. Voeg bleekselderij en prei toe en bak 5 minuten. Voeg knoflook toe en bak 2 minuten.
Roer de appels en de volgende 8 ingrediënten erdoor (door peper). Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 45 minuten sudderen.
Verwarm intussen de oven voor op 350 en snijd de appel dun voor appelringen met een mandoline indien mogelijk. Breng een laagje bakplaat met een kookspray aan en leg de appelschijfjes in een enkele laag op het vel. Pronk met suiker en bak ongeveer 15 minuten. Gelijkmatig prikken met zout, indien gewenst.
Haal de soep van het vuur en laat hem iets afkoelen. Bewerk met een staafmixer of plaats soep in een keukenmachine of blender en werk in batches tot een gladde massa. Ga terug naar de pot.
Roer in de melk of half en half en de volgende 2 ingrediënten; kook op laag vuur, af en toe roeren, tot heet. Top met ovengebakken appelschijfjes, bacon (vegetarische of gewone of knapperige pancetta) en bieslook.

oxalaat oxaalzuur goed of slecht

aardappelen gezond of ongezond

Ik vond het geweldig