Appel en kaneel crumble cake

Een smakelijke cake van Taste of the Caribbean. Gepost voor ZWT III. Deze cake is leuk, maar is een beetje droog geworden volgens het originele recept - ik heb de hoeveelheid meel een beetje verlaagd en gebakken voor een veel kortere tijd - moet er misschien een beetje meer mee spelen.

Verwarm de oven voor op 350.
vet een centimeter ronde taartvorm in.
Om crumble topping te maken :.
meng de suiker, bloem, kaneel en kokos in een kom, wrijf boter met de vingertoppen in tot het mengsel op broodkruimels lijkt. Zet opzij.
Doe de boter en suiker in een kom en roer met een elektrische mixer tot het licht en luchtig.
klop de eieren een voor een in, klop het goed na elke toevoeging en voeg een beetje bloem toe als het mengsel begint te schiften.
zeven in de resterende bloem, meng goed, voeg dan de rest van de bloem toe en roer tot een gladde massa.
Pel en kern de appels en rasp ze dan grof. Plaats de geraspte appels in een bolw en besprenkel met kaneel en zet apart.
verdeel het halve cakemengsel gelijkmatig over de basis van de voorbereide pan.
lepel de appels erover en strooi over de helft van de kruimel topping.
verdeel het overgebleven koekmengsel over de crumble en tenslotte de top met de resterende crumble topping.
bak gedurende 1 uur en 10 minuten, bedek cake met folie als het te snel bruin wordt.
ongeveer 5 minuten in de pan laten voordat ze op het rooster worden gelegd. Houd ze koel.