Appel en prei gevuld varkenshaas van goed eten

Verwarm de oven voor op 450 ° F.

Verwarm 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en bak, roer, tot het begin zacht wordt, ongeveer 3 minuten. Voeg appel, gehakte tijm, 0,5 theelepel zout en 0,25 koffielepelpeper toe en kook, af en toe roerend, tot de appel begint te verzachten, ongeveer 2 minuten. Breng het mengsel over naar een kom om af te koelen. Spoel de pan uit.

Om de ossenhaas te laten vleten, leg je het op een grote snijplank. Houd het mes vlak en evenwijdig aan het bord, maak een lengterichting door het midden van het vlees, stop kort bij de tegenoverliggende rand zodat de varkenshaas uit één stuk blijft. Open zoals je een boek zou doen. Cover met plasticfolie. Met een hamer van vlees, deegroller of zware pan, bein het varkensvlees tot een dikte van zelfs centimeters.

Verdeel het appelmengsel in het midden van het varkensvlees, laat rondom een ​​centimeter rand. Begin aan een lange kant en rol het varkensvlees op om de vulling te omsluiten. Om te voorkomen dat de vulling tijdens het braden eruit valt, vouwt u ongeveer 2,5 centimeter van de vulling in twee korte uiteinden. Steek de keukenstreng stevig in de lengte rond het gebraad om de twee uiteinden vast te zetten. Bind het kruislings met een centimeter per centimeter. Strijk het gebraad lichtjes met 1 theelepel olie en besprenkel met het resterende 0,25 theelepel zout en 0,5 theelepel peper.

Verwarm de resterende 1 eetlepel olie in de pan op middelhoog vuur. Reduceer het vuur tot medium en bruin het gebraad aan alle kanten, ongeveer 4 minuten in totaal.Verplaats het gebraad naar een omrande bakplaat (zet de pan opzij). de oven en braden tot een instant-leesthermometer die in het dikste deel is geplaatst 145 ° F registreert, ongeveer 15 minuten. Laat 5 minuten rusten op een schone snijplank.

Maak ondertussen de saus klaar. Roosteer knoflook met de platte kant van een mes. Zet de pan terug op middelhoog vuur. Voeg Applejack (of appelbrandewijn), tijmtwijg en de knoflook toe; breng aan de kook en kook gedurende 1 minuut. Wister met cider en maizena en voeg het toe aan de pan. Breng aan de kook en kook, af en toe roerend, tot het verdikt is en verminder het met iets meer dan de helft (tot ongeveer 190 liter), 8 tot 10 minuten. Verwijder van het vuur; gooi de knoflook en tijm weg.Whisk in mosterd en eventueel sap van de bakplaat.Slep het varkensvlees en serveer met de saus.