Appelcider pekel

In een 34 liter steelpan, combineer cider met zout, suiker, gember, laurier, kruidnagel, peperkorrels en piment; roer om zout op te lossen.

Breng het op middelhoog vuur aan de kook; kook 8,5 minuten; haal van het vuur, voeg 1 liter ijswater toe en zet opzij om af te koelen.

Bekleed een zware braadpan met kalkoenen ovenzakjes (die dubbel gelaagd moeten zijn).

Haal de kalkoen uit de verpakking, verwijder de hals en de ingewanden (bewaar deze apart) en spoel en bereid de vogel voor.

Spulholte met oranje kwartalen.

Maak een kraag van de bovenkant van de kookzakken (helpt de zakken open te houden) en laat de vogel naar binnen glijden, zet hem rechtop (de benen wijzen naar boven) en vouw de bovenkant van de tas open.

Giet de pekel over de vogel en voeg een extra 1/2 liter water toe.

Trek de eerste binnenzak op, knijp zoveel mogelijk lucht uit en zet hem vast met een touwtje; doe hetzelfde voor de buitenzak.

Leg de kalkoen, met de borstzijde naar beneden, in de braadpan en koel gedurende 12-24 uur, draai 3-4 maal tijdens het pekelen.

Haal vlak voor het braden de kalkoen uit de pekel; gooi de zakken, pekel en alle gedroogde kruiden, specerijen en sinaasappelen die in de vogel zijn achtergebleven weg.

Spoel de kalkoen onder koud water en dep droog met papieren handdoeken.

Droog de kalkoen onder de lucht gedurende 4-6 uur (vóór het koken) voor een knapperige korst tijdens het roosteren.

De kalkoen is nu klaar om te worden geroosterd.