Armoedepasteitje - 1940's

Om te vullen.

Breng in een grote pan bouillon, water, ui en bouquet garni aan de kook en zet dan de hitte laag en voeg het konijn toe en laat het zachtjes sudderen, gedurende 45 minuten afgedekt.

Verwijder het konijn en koel het af en trek dan het vlees uit de botten en snijd het in hapklare brokjes.

Keer ondertussen terug naar het vuur en laat krachtig koken tot 3/8 liter. Dit duurt meestal 5 tot 10 minuten.

Smelt in een steelpan boter en voeg dan lek, champignons en bleekselderij toe en zweet tot ze zacht zijn en voeg dan bloem toe en kook nog een paar minuten en voeg dan geleidelijk de warme bouillon toe, roer goed totdat de saus kookt en verdikt en roer dan de room in en controleer op kruiden , vouw het konijn door de saus en laat het iets afkoelen.

Om de pastei te maken.

Rol het kruimeldeeg uit en bekleed kleine taartvormpjes, gevuld met vleesmengsel en bedek het met bladerdeeg. Sluit de randen met eierwas.

Snijd een spleet in het midden van de bovenkant van het deeg om de stoom te laten ontsnappen en borstel de pastei met eierwas en zet ze 15 minuten in de oven op 220C en laat ze vervolgens nog eens 10 minuten op 200C komen.