Artisjok spinazie soep

Name: artisjok spinazie soep
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ui, gehakt (ik gebruikte rode ui); Een kopje met een inhoud van 130 ml met bleekselderij, gesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met daarin worteltjes, gehakt; 4 knoflookteentjes, gehakt; 1 liter kippenbouillon; 1 (284 gram) diepvries gehakte spinazie; 1 (397 gram) kan artisjokharten, in vieren gedeeld; 113 gram Laughing Cow cheese (originele smaak); Een kopje met een inhoud van 130 ml die melk bevat (ik heb volle melk gebruikt); 1 theelepel sojasaus; 113 gram Laughing Cow cheese (originele smaak); 6 plakjes bacon, gekookt en verkruimeld (optioneel, ik heb ze gedurende 5 minuten in de magnetron bewaard)

Een soepele spin-off van ieders favoriete feestdip! Dikke artisjokharten in een rijke, fluweelachtige basis van gepureerde spinazie en artisjokharten, geaccentueerd door kaas en bacon (optioneel).

Ingrediënten

Bereiding

Bak ui, selderij en wortelen in olie op middelhoog vuur gaar (ongeveer 7-10 minuten).
Voeg knoflook en bak een minuut toe.
Voeg kippenbouillon, spinazie en de helft van de artisjokharten toe.
Verhoog de hitte tot middelhoog en laat 5 minuten sudderen.
Verminder hitte tot medium en puree met staafmixer (of in de standaard blender en keer terug naar de pot).
Voeg roomkaas, melk, sojasaus en de andere helft van de artisjokharten toe, en roer regelmatig totdat de kaas volledig is gesmolten (ongeveer 3-5 minuten).
Breek lachende koeienkaas in kleinere stukjes en roer in soep tot het gedeeltelijk gesmolten is.
Onmiddellijk van het vuur halen en opdienen met afgedroogd spek en versgemalen zwarte peper.