Artisjokharten in citroen-peterseliesaus

Als u verse artisjokken gebruikt, snijdt u de harde buitenste bladen weg en verwijdert u de choke.Bring een grote steelpan die driekwart vol water aan de kook is.Verleid de artisjokken, voeg ze toe aan het kokende water, samen met de citroendeel en parboil voor 5 minuten.Draineer en zet opzij (het is niet nodig om bevroren artisjokharten te parboileren).

Als u met zout verpakte kappertjes gebruikt, laat ze weken in water en laat ze afdruipen en dep ze droog. Als u pekelachtige kappertjes gebruikt, spoel ze dan onder koud stromend water, laat ze uitlekken en dep ze droog. Zet de artisjokken en de kappertjes opzij.

Verwarm in een pan of diepe koekepan 2 l olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak zachtjes tot ze zacht en goudbruin zijn, 5-6 minuten. Voeg de knoflook, peterselie en artisjokken toe en kook alles zo vaak en voeg een beetje meer olie toe als de artisjokken beginnen te schroeien, totdat ze geurig en licht goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Breng de artisjokken aan de smaak met zout en peper.

Voeg 1/2 extra Tb olijfolie, 1/4 liter bouillon, de kappertjes, citroenschil (indien gebruikt), citroensap en de basilicum toe. Verhoog de hitte naar hoog en breng aan de kook.Verminder de warmte tot medium en kook, onbedekt, tot de artisjokken zacht zijn en het is verdampt tot een verdikte en smaakvolle saus, ongeveer 20 minuten. Als het gevaar bestaat dat het wegkookt voordat de artisjokken zacht zijn, voeg dan meer bouillon toe als dat nodig is.

Breng het over naar een serveerschaal en serveer het warm of op kamertemperatuur.