Pasteles de yuca

Prepare the Masa: Cut the yuca into pieces that you can comfortably handle- about the size of a stick of butter.Carefully cut each piece lengthwise to reveal a woody stalk in the center of the yuca.It's roughly the width of a toothpick, and runs the entire length.Cut it out by making a 'V' cut, and discard- we want our masa to be smooth!

Voer de stukjes beetje bij beetje in een keukenmachine met raspschijf - alle koppige stukken die rondhangen, worden in de volgende stap behandeld.

Verwijder de geraspte yuca uit de processor, wissel het raspmes naar het normale snijblad, voeg de yuca terug aan de machine toe en pulseer ongeveer 2 - 3 minuten om een ​​vochtig, fijn geraspt mengsel te creëren dat de consistentie van geraspte Parmezaanse kaas is- gewoon een beetje natter.

Plaats de masa in een zeef die bekleed is met een kaasdoek. (Als je een heel fijne zeef hebt, heb je de kaasdoek niet nodig). Plaats de zeef met de masa boven een kom (om de yuca masa in te laten druppelen) , bedek het met wat plasticfolie en plaats het in de koelkast tot de volgende dag wanneer je klaar bent om de pasteles af te maken.

Verwijder de masa uit de koelkast. Het druipt enkele grammen in de kom, gooi het weg

Bereid de vulling voor: Was het varkensvlees met azijn. Snijd het vlees in blokjes van een halve centimeter (ongeveer de grootte van een kleine bouillonblokje).

Gebruik in een steelpan 57 gram van de achiote olie die je hebt bereid en laat de 57 gram sofrito op laag vuur gedurende 3-5 minuten sudderen.

Voeg de rest van de vulingrediënten (behalve de laatste 3 ingrediënten: de olijfolie, de olijven en de rode paprika's) toe aan de pan, breng aan de kook, laat de vlam zakken.

Laat ongeveer 1 - 1½ uur sudderen op laag vuur, afgedekt. ​​Zorg ervoor dat het water niet volledig verdampt. Als de saus te dik wordt, voeg dan een paar ounce water toe.

Het vlees moet gaar zijn, maar het mag niet uit elkaar vallen als het klaar is, dus controleer elke 15 minuten eenmaal per uur.

Wanneer het vlees klaar is, haal van het vuur en laat afkoelen. Je moet wat jus bij het vlees hebben, maar het mag niet te waterig zijn. Als het droog lijkt voeg je 57 gram water toe. Voeg in beide gevallen nu de olijfolie die deel uitmaakte van de laatste 3 ingrediënten.

While the meat is simmering, you can start seasoning the masa, but be sure and go back to the previous step to finish up the meat!

Breng de masa op smaak: gebruik in een middelgrote pan op middelhoog vuur 57 gram van de achiote olie die je hebt bereid en laat de 1/4 liter sofrito ongeveer 5 minuten sudderen. Het moet langzaam sissen, niet alleen een weinig.

Voeg de 57 gram water en de rest van de vermelde ingrediënten toe (behalve de masa!). Schil nog eens 5 minuten en haal dan van het vuur.

Voeg in een grote pan, kom of bak de masa toe die je uit de regrigerator had gehaald. Voeg nu de sofrito toe die je net van het vuur hebt gehaald en meng goed.

Voeg hier een halve kop van de achiote olie aan toe en meng opnieuw. Je masa zou nu wat kleur moeten hebben, en zou een goede smaak moeten hebben! Als dit niet het geval is, moet u de stappen zorgvuldig doornemen. Misschien heeft u iets gemist.

If you haven't finished the last part of the meat, do so now.Otherwise, you're ready to wrap the pasteles!

Wikkel de pasteles in: gebruik twintig bundels weegbreebladeren.

Note: If you can get the plantain leaf, do use it! It adds a world of a difference in taste to your pasteles!

Verwijder met een mes de centrale rand van de weegbreeblaadjes om de bladeren flexibeler te maken.Divide blaadjes in stukjes, ongeveer 30 centimeter vierkant. Was en reinig de blaadjes met een vochtige doek en proost lichtjes op een open vlam (zoals de kachel) brander op laag). Dit maakt het blad buigzamer.

Je moet nog steeds ongeveer ½ kopje achiote olie over hebben. Plaats 1 theelepel van de achiote op het blad of het perkamentpapier. Spreid het uit tot een briefkaart (4 "x 5"). Volgende plaats 3 eetlepels van de masa op het blad (of papier) en spreid het dun uit over de olie die je net uitspreidde.

Plaats 1 ½ - 2 eetl. Vleesvulling in het midden van de masa.

Plaats 2 olijven helften bovenop de masa.

Leg de plak rode paprika op de masa.

Vouw het blad (of papier of blad op de top van papier) de ene lange helft naar de andere toe. Het komt niet echt aan de andere kant, maar je hebt een bovenste en onderste laag weegbree gemaakt en de inhoud ingesloten het.

Vouw beide terug naar het einde waar je voor het eerst mee begon (de vouw maken aan de rand van de masa binnenin), terwijl je in gedachten houdt dat je de vorm van de rechthoek van olie die je voor het eerst maakte, kopieert.

Vouw het nog een keer, als u wat papier wilt gebruiken. Vouw vervolgens de rechter- en linkeruiteinden van het blad naar het midden toe.

Bind de pasteles in paren (of alleen) aan elkaar, met een touwtje, waarbij de gevouwen randen tegenover elkaar liggen. Ze moeten aan beide kanten worden vastgebonden om te voorkomen dat ze openen.

Dit recept levert ongeveer 12-14 pastels op.

Kook de pasteles: Breng in grote pan 5 liter water aan de kook met 1 eetlepel zout. Voeg 12 pastels toe en kook, afgedekt, gedurende een uur.Halfway, keer pastels om. Verwijder na verloop van tijd pasteles uit het water in één keer, en plaats in een zeef.