Artisjokken met citroen-rozemarijnsaus

Name: artisjokken met citroen-rozemarijnsaus
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2-4
Ingredients: 2 grote verse artisjokken; 2 eetlepels olijfolie; 130 liter kippenbouillon; Een kopje met een inhoud van 60 ml met droge witte wijn of een kopje met een inhoud van 60 ml met droge sherry; 2 eetlepels boter; 130 liter kippenbouillon; 60 liter vers citroensap; 0,5 eetlepel gehakte verse rozemarijn; 3 eierdooiers; 1 theelepel maizena

Dit is mijn favoriete manier om verse artisjokken te bereiden. Het is vreselijk gemakkelijk en perfect heerlijk! Geschikt voor eten uit het Middellandse-Zeegebied of het Midden-Oosten, met name Grieks eten. Maar ook smakelijk met veel ander voedsel.

Ingrediënten

Bereiding

Verwijder stengels van artisjokken en snijd het bovenste derde deel af.
Snij artisjokken doormidden, in de lengte, en schraap de bosrijke "stikken" eruit (met een lepel of mes is het goed, maar ik hou van een tomatenhaai); verwijder ruwe paarse tips van binnenuit.
Verwijder de onderste buitenste bladeren en snijd het stekelige deel van de bovenkant van de resterende bladeren af.
Artisjokken spoelen en afvoeren.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en leg de artisjokken met de zijkant naar beneden in de pan.
Voeg kippenbouillon en wijn aan de pan toe, breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en kook ongeveer 20 minuten, of tot de artisjokken gaar zijn.
Terwijl de artisjokken koken, bereid je de saus voor.
Verhit de boter in een kleine steelpan en voeg de rozemarijn toe en bak tot het licht geurt.
Voeg de helft van de resterende kippenbouillon toe en roer om te mengen.
Meng in een kleine kom de eierdooiers, het citroensap, maïszetmeel en de resterende kippenbouillon.
Giet een kleine hoeveelheid hete bouillon in de eieren om het te temperen, goed te kloppen.
Breng het eigeelmengsel terug in de pan en klop op laag vuur tot de saus ongeveer 5-8 minuten dikker wordt.
Serveer de saus over de gekookte artisjokken, of als een dipsaus, wat je maar wilt.
Om artisjokken te eten, verwijder je bladeren en laat je het blad door je gesloten tanden lopen, met het onderste uiteinde als eerste, het vlees afschrapend.
Wanneer alle bladeren weg zijn, is het resterende hart volledig eetbaar.