Asperge-avocado-mengeling

Name: asperge-avocado-mengeling
Total time: 20 min
Ingredients: 400 gram verse asperges, bijgesneden en in centimeters gesneden; 8 middelgrote verse champignons, in plakjes; 1 grote rijpe avocado, geschild en in blokjes; 1 middelgrote courgette, in blokjes gesneden; 1 grote tomaat, zonder zaadjes en fijngesneden; 1 middelgrote rode ui, in plakjes; 2 eetlepels citroensap; 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel balsamicoazijn; 1 theelepel Dijon-mosterd; 1 teentje knoflook, gehakt; 1/2 theelepel gedroogde basilicum; 1/2 theelepel gedroogde tijm; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper

Deze mooie mix van tuinverse groenten en pittige kruidensaus smaakt net zo goed als het eruit ziet! Door de asperges een beetje in de magnetron te zetten voordat je de andere groenten toevoegt, blijft Patricia Alderete van Lowell, Indiana koel in de keuken.

Ingrediënten

Bereiding

Leg asperges en 2 eetlepels water in een magnetronbestendige schaal. Bedek de magnetron en de magnetron gedurende 2-4 minuten of tot ze knapperig zijn, roer één keer; afvoeren en afkoelen.
Meng in een grote kom de asperges, champignons, avocado, courgette, tomaat en ui; gooi zachtjes. In een pot met een goed sluitend deksel, combineer de resterende ingrediënten; goed schudden. Giet over de salade en schep voorzichtig om te coaten. Bedek en bewaar tot het serveren