Asperges, citroen en muntsoep

Name: asperges, citroen en muntsoep
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 400 gram verse asperges, bijgesneden; 1 hardgekookt ei, gehakt; 1 sjalot, gehakt; 1 eetlepel gehakte verse munt; zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die kippenbouillon bevat, of meer indien nodig; 1 theelepel citroenschil; 1 hardgekookt ei, gehakt

Ingrediënten

Bereiding

Snijd uiteinden van 15 aspergespears, ongeveer 3,75 centimeter vanaf de bovenkant; reserve voor garnering later. Chop de resterende asperges in brokken.
Verhit olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur; kook en roer de sjalot in de hete olie tot ze zacht is, ongeveer 3 minuten. Voeg gehakte asperges toe; breng op smaak met munt, zout en peper. Kook tot asperges zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
Giet kippenbouillon in het aspergemengsel; aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de asperges zacht zijn, 12 tot 15 minuten. Roer de citroenschil erbij.
Mix soep met behulp van een staafmixer of een keukenmachine tot een gladde massa.
Breng een kleine pot lichtgezouten water aan de kook; kook aspergetips in het kokende water totdat ze net heldergroen worden, ongeveer 2 minuten. Traceer aspergetips en laat ze onder koud water lopen om het kookproces te stoppen. Schep de soep met aspergepuntjes en hardgekookt ei.