Asperges en mandarijnensalade

Name: asperges en mandarijnensalade
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Ingredients: 400 gram dunne speren van asperges; Een kopje met een inhoud van 80 ml met balsamicoazijn; 3 eetlepels olijfolie; 1 (340 gram) kan mandarijn sinaasappelen, uitgelekt; 1/2 rode ui, in dunne plakjes gesneden; 10 cherrytomaatjes, of meer naar smaak; 5 kalamata-olijven, of naar smaak

Ik had dit in een restaurant en was er dol op, dus moest het thuis proberen te dupliceren. Lekker snel en gemakkelijk. Ik gebruikte een kleine hoeveelheid mandarijnsap in het balsamico-mengsel. Houd het onmiddellijk of ontspan.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een pot lichtgezouten water aan de kook. Voeg asperges toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Verdun het in een vergiet en dompel het onmiddellijk onder in ijswater totdat het koud is om het kookproces te stoppen.Drain.
Kook balsamicoazijn in een kleine steelpan tot het 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid is, ongeveer 5 minuten. Giet de azijn in een kom en klop de olijfolie in azijn; zet opzij tot het koel is, ongeveer 10 minuten. Voeg asperges, uien, tomaten en olijven toe aan het azijnmengsel en meng dit tot een laag.