Asperges en pistachepesto-deegwaren

Snijd de taaie uiteinden van de asperges. Bewaar de helft van de speren rechtop in een glas gevuld met water om het een paar dagen vers te houden of tot het klaar is om te serveren. Bestrooi de overgebleven asperges en plaats deze in een keukenmachine. Voeg de munt toe , peterselie, dragon, kaas, pistaches, knoflook en limoensap. Voeg de EVOO toe, gieten tot een telling van 6 (een kopje met een inhoud van 80 ml bevat tot een kopje met een inhoud van 130 ml bevattende). Seizoen met zout en pepper.Pulse totdat de pesto bij elkaar komt. Plaats in een kleine container en bewaar in de koelkast als je het niet meteen gebruikt.

Om te serveren, breng de pesto op kamertemperatuur en plaats deze in een grote, ondiepe schaal. Schuif de gereserveerde aspergespears schuin in centimeters.

Breng een grote pan water aan de kook voor de pasta en breng op smaak met zout. Kook de pasta 5 minuten, voeg dan de erwten en gehakte asperges toe en kook 2 tot 3 minuten langer. Schep 1/4 liter kookwater eruit en voeg het toe aan de serveerschaal om de pesto te verdunnen. Deegwaren, erwten en asperges verdunnen en aan de kom toevoegen. Meng 1 à 2 minuten om te combineren. Breng het seizoen met peper en zout en garneer met de geschaafde kaas.

Cook's Note: De pesto kan maximaal 5 dagen worden bewaard in de koelkast.