Asperges-lente erwt pasta

Name: asperges-lente erwt pasta
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 400 gram asperges, bijgesneden en kruisgewijs gehalveerd; 100 gram peultjes; 100 gram sugar snap erwt; 1 (340 gram) pakjes gedroogde cellentani-pasta; 142 gram verse groene erwten of 142 gram ingevroren groene erwten, ontdooid indien bevroren; Een kop met een inhoud van 130 ml die ricotta-kaas bevat; 1 theelepel vers citroensap (naar smaak); 1 theelepel vers citroensap (naar smaak); 1 theelepel knoflook, fijngehakt (of naar smaak); 60 liter extra vierge olijfolie; 57 gram prosciutto of 57 gram ham, in stukjes gescheurd; Een kop met een inhoud van 60 ml die verse bieslook bevat, gehakt; Een kop met een inhoud van 130 ml die ricotta-kaas bevat; zout, naar smaak; peper

Ingrediënten

Bereiding

Breng grote pan water aan de kook; Voeg zout toe.
Voeg asperges toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
Breng het met een schuimspaan over in een kom met ijs en koud water.
Breng water in de pot terug aan de kook; voeg sneeuwerwten toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 1 minuut.
Breng met een lepel met gleuven over in een kom met ijs en koud water.
Herhaal met sugar snaps; kookvloeistof in de pot bewaren.
Wanneer de groenten zijn afgekoeld, laat ze uitlekken in een vergiet.
Breng kookvloeistof in de pot terug aan de kook; roer in de pasta en kook tot al dente, ongeveer 8 minuten.
Reserveren Een kom met een inhoud van 1/4 liter die koken bevat en vervolgens pasta afvoert.
Snijd asparagus diagonaal in centimeters dikke plakjes.
Breng de helft van de asperges over naar een keukenmachine.
Snijd diagonaal de helft van de peultjes en sugar snaps doormidden; voeg gesneden sneeuw en suiker snaps aan de keukenmachine toe met de helft van de groene erwten.
Voeg 6 T gereserveerde kookvloeistof, de Parmigiano-Reggiano, schil, knoflook, sap en olie toe; breng op smaak met zout en peper.
Verwerk tot het glad is.
Combineer met de resterende groenten in een pan; verwarm op laag vuur tot het warm is, voor saus.
Breng saus, pasta en 60 liter koken over naar een grote serveerschaal; gooi tot goed gecoat, voeg extra T op 2 tegelijk toe, als het te dik is.
Zout en peper naar smaak.
Boven elke portie met prosciutto, bieslook en een klodder van ricotta.
Bestrooi met peper, indien gewenst.