Asperges met gribiche saus

Name: asperges met gribiche saus
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 36 aspergespears, getrimd; 130 liter druivenpitolie (zie beschrijving); 1 ei (zie beschrijving); 1 1/2 eetlepels volkoren Dijon mosterd (zie beschrijving); 1 1/2 eetlepels witte wijnazijn (zie beschrijving); fleur de sel (zie beschrijving); verse zwarte peper (zie beschrijving); 130 liter druivenpitolie (zie beschrijving); 2 eetlepels kappertjes, gehakt; 2 eetlepels cornichons of 2 eetlepels augurken, gehakt; 12 takjes peterselie of 12 takjes kervel, voor garnering; 1 eetlepel verse kervel, fijngehakt; 1 eetlepel verse bieslook, gehakt; 1 eetlepel verse koriander, gehakt; 12 takjes peterselie of 12 takjes kervel, voor garnering

Saus Gribiche is vergelijkbaar met een aioli of een mayonaisesaus met gehakte hardgekookte eieren, kappertjes, augurken en kruiden. Het is ook geweldig over vlees of vis of zelfs aardappelen! U kunt A-beker vervangen door een inhoud van 130 ml die mayonaise bevat (of naar smaak) in plaats van uw eigen te maken. Proef en voeg mosterd en / of azijn toe, indien gewenst. Gebruik ook uw keuze aan verse kruiden.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan gezout water aan de kook; bereid een ijswaterbad voor.
Kook asperges tot ze knapperig zijn, ongeveer 4 tot 5 minuten, afhankelijk van de grootte; duik in waterbad, dep dan droog met papieren handdoeken.
Asperges kunnen ook in de pan gebakken worden, gewoon totdat de topjes goudbruin zijn, in plaats van te blancheren.
Hak de eiwitten grof en zet opzij; duw de dooiers door een zeef in een middelgrote kom.
Scheid het ei en plaats de dooier in een grote kom; reserveer het wit voor een ander gebruik.
Klop mosterd en azijn in de eidooier; breng op smaak met zout en peper.
Giet de olie langzaam in de olie totdat deze geëmulgeerd en verdikt is.
Vouw kappertjes, cornichons, kruiden, eiwitten en eidooiers in; proef en kruid opnieuw met zout en peper, indien nodig.
Leg asperges op een serveerschaal of op individuele borden; top met verschillende klodders saus en garneer met peterselie of kervel takjes.
OPMERKING: Als u mayonaise vervangt, gebruikt u ongeveer A-kop met een inhoud van 130 ml die dat bevat (of meer naar smaak) en laat het ei volledig weg. Gebruik mosterd en azijn om te proeven, evenals het zout en de peper. olie.

Blogs die misschien interessant zijn

kleurrijke maaltijden

wortelen 101 voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen

10 verbazingwekkende lage glycemische index fruit voor diabetes

10 indrukwekkende voordelen van chayote squash

Ik vond het geweldig

Asperges met gribiche saus

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies