Asperges (of broccoli) en fontina-kaassoep

Smelt boter en olie in een zware kookpot, in een middelhoog vuur. Smeer de uien en bleekselderij tot ze zacht zijn (~ 4 min.) Voeg de knoflook toe en bak deze 30 seconden (niet schroeien - wordt bitter) Voeg bloem toe, constant roerend gedurende 1 minuut, om de smaak van rauwe meel op te koken. Voeg water, bouillon en Knoor soepbodem (of vervangende bouillon) toe. Roer tot een gladde massa. Breng aan tot een zachte kookbeurt. 2 minuten koken om de verdikking in te stellen.

Voeg in blokjes gesneden aardappelen, gehakte asperges (of broccoli), zout en peper toe. Reduceer de temperatuur tot med-LOW en laat ongeveer 25 minuten sudderen.

Pureer ongeveer ¾ van de soep in een blender in kleine porties. (Hete soep breidt zich uit wanneer gemengd, vul de blender dus maar ongeveer 0.66 vol!). Ik plaats batches in een tussenliggende grote Pyrex-kom om te bewaren totdat ik terugga naar de pot.

Breng gemixte soep terug naar de pot. Roer in half en half, soja en kaas.Slim (niet koken) 5-10 minuten - roer vaak, dan smaak voor smaakmakers (heeft waarschijnlijk een beetje meer peper nodig, twijfelachtig of het meer nodig heeft zout - kaas, soepbasis en bouillon zijn al enigszins gezouten).