Athena's spanakopita (spinazie en feta-taart)

Plaats spinazie en water in een grote magnetronbestendige kom. Bekleed kom met groot bord. Magnetron op hoog vermogen tot spinazie verwelkt is en in volume verminderd met de helft, ongeveer 5 minuten. Gebruik pannenlappen, haal de kom uit de magnetron en houd afgedekt, 1 minuut . Verwijder voorzichtig de plaat en breng spinazie over in het vergiet in de gootsteen. Gebruik de achterkant van de rubberen spatel en druk zachtjes tegen spinazie tegen het vergiet om het overtollige vet vrij te geven.

Breng spinazie over op snijplank en snijd ruw. Breng spinazie over op een schone theedoek en pers in om overtollig water te verwijderen. Plaats uitgelekte spinazie in een grote kom. Voeg de resterende vulingrediënten toe en meng. Verwarm de oven op 190 graden en bakplaat met omranding omrand met bakpapier.

Gebruik een pasteiborstel en borstel licht 36 bij centimeter rechthoek in het midden van het perkament met gesmolten boter om het te bedekken met dezelfde grootte als phyllo. Leg 1 filodeeg op beboterde perkamentpapier en borstel grondig met gesmolten boter. Herhaal met nog 9 blaadjes filet, elk met een borsteltje boter (u zou in totaal 10 lagen phyllo moeten hebben).

Spreid het spinazie-mengsel gelijkmatig over de filodeeg, laat 2/3 centimeter rand aan alle kanten open. Bedek spinazie met 6 filets meer, poets ze elk met boter en besprenkel ze elk met ongeveer 2 eetlepels Pecorino-kaas. Leg nog 2 filodeegvellen bovenop, poets elke met boter (deze lagen mogen niet met Pecorino worden besprenkeld).

Werk vanuit het centrum naar buiten, gebruik palmen van je handen om lagen te comprimeren en druk eventuele luchtzakken uit. Snijd met een scherp mes door de bovenste 3 lagen filodeeg in 24 gelijke stukken. Spring met sesamzaad.

Bak totdat de filodeeg goudbruin en knapperig is, 20 tot 25 minuten. Koel op bakplaat 10 minuten of maximaal 2 uur. Schuif spanakopita, nog steeds op perkament, naar snijplank. Snijd in vierkanten en serveer.