Aubergine Eggs Benedict

Meng in een kleine kom de olie, zout en peper; borstel over beide zijden van aubergine. Plaats in een niet ingevette 15x10x1-in.bakken pan.Broei 4-6 inch van het vuur gedurende 5-7 minuten aan elke kant of tot zacht en lichtbruin.

Plaats ondertussen 2-3 in. Water in een grote koekenpan met hoge zijkanten; voeg azijn toe aan de kook. zet het vuur lager en laat het zachtjes sudderen. Strijk koude eieren een voor een in een custard-kop of schotel; houd de beker dicht bij het wateroppervlak, steek elk ei in het water.Kook, onbedekt, totdat het wit volledig is uitgehard en de dooiers beginnen te verdikken (maar zijn niet hard), ongeveer 4 minuten. Met een lepel met gleuven, til elk ei op uit het water.

Boven elke muffinhelft een plakje aubergine, ei, 3 eetlepels zalm en 1 eetlepel zure room. Opzij zetten en warm houden.

In een dubbele boiler boven sudderend water, klop de eierdooiers, water en citroensap onafgebroken tot het mengsel begint te verdikken en bedekt de achterkant van een metalen lepel.Verlaag de hitte tot een laag.Druppel langzaam in gesmolten boter en zwaai constant.Wikkel zout en zout in peper.

Schep 3 eetlepels saus op acht serveerschalen. Bedek met een voorbereide muffin; bestrooi met bieslook.