Aubergine (aubergine) gehaktballetjes

Mijn verloofde houdt van gehaktballen met pasta, maar ik krijg er soms genoeg van om zoveel vlees te hebben! Ik vond dat dit een geweldig compromis was.

Snij aubergine in plakjes en bestrooi met zout.
Laat 10 minuten zitten om water te onttrekken.
Afspoelen en droogdeppen.
Bak op een kookplaat met een scheutje olijfolie en ongeveer 60 liter water tot de aubergine zacht is.
Verwijder en hak fijn.
Meng alles, maar de paneermeel wanneer aubergine is cool.
Voeg dan paneermeel toe en mix tot je de consistentie hebt bereikt waarmee je de ballen wilt vormen.
Plaats in een royaal olijfgeoliede pan ongeveer 1 centimeter van elkaar en bak op 400 goudbruin, ongeveer 40 60 minuten.
Draai halverwege het bakken om te zorgen voor een gelijkmatige bruining.

Ik vond het geweldig