Aubergine caramelle met fondue van gorgonzola

Auberginevulling :.

Verwarm de oven voor op 200 graden. De aubergine royaal met zout besprenkelen en 30 minuten laten inwerken. Afgieten in een vergiet, op drukken om overtollig vocht te verwijderen, en dan wat olijfolie en zwarte peper erin gooien. Rast op een bladpan tot het volledig is mals en vervolgens overbrengen naar een keukenmachine. Laat de oven zakken tot 140 graden. Maak de aubergine schoon en smeer hem vervolgens in de pannen voordat u hem in de oven doet om uit te drogen. De aubergine moet dieper worden en behoorlijk stijf worden.

Maak ondertussen de knoflook en uien in een pan met zware bodem tot ze diep gekarameliseerd zijn. Roer de aubergine puree erdoor en kook, 10 minuten. Smeer het aubergine mengsel op een bladpan om af te koelen en combineer het met de ricotta, Parmigiano-Reggiano en wat peterselie in een grote kom. Breng op smaak met citroensap, schil, nootmuskaat, zout en zwarte peper.

Voor montage:

Rol het pastadeeg uit tot zeer dunne vellen en snijd in rechthoeken van centimeters. Breng het auberginemengsel over in een spuitzak en spuit de vulling door het midden van elke rechthoek, laat een centiminimarge over aan beide zijden. Wrijf met uw vinger en demp nauwelijks de bovenkant van de rechthoek. Rol elke caramelle op, beginnend vanaf de onderkant, tot je een tube hebt. centimeter de uiteinden aan elke kant van de vulling en draai. (je mikt op een "Tootsie Roll" -look.) Cook in kokend zout water tot de pasta zacht aanvoelt bij het draaien en het midden is gekookt maar nog steeds met tand, 4 tot 5 minuten.

Verwarm de Gorgonzola Fonduta op laag vuur tot een gladde massa en voeg indien nodig een vleugje room toe. Verhit ongeveer 1 eetlepel in het midden van de verwarmde borden, en leg de caramelle er bovenop. Spaar met geroosterde pijnboompitten. Dit recept werd verzorgd door een chef-kok, restaurant of culinaire professional en zijn mogelijk verkleind met een bulkrecept. De koks van Food Network Keukens hebben dit recept niet getest in de aangegeven verhoudingen en daarom kunnen we geen enkele verklaring geven voor de resultaten.

Gorgonzola Fonduta :.

Klop de suiker en de eierdooiers samen tot het licht van kleur is. Voeg de room toe aan de kook in een pot met zware bodem en voeg dan langzaam in de eierdooiers om te temperen. Giet de room en de eieren terug in de pan en kook op laag verwarm tot het dik wordt en de achterkant van een lepel bedekt.

Klop de kaas een paar stukjes per keer in de koekenpan tot ze zijn opgelost en gesmolten.Verwijder van het vuur en breng op smaak met zout en cayennepeper.