Aubergine-crème met feta-pesto

Prik aubergine, plaats ze in een bakvorm en bak op 170 graden in de oven gedurende ongeveer een uur of tot ze zacht zijn (of de aubergine ongeveer een kwartier roosteren, meerdere keren draaien, controleer of het zacht is).

Laat de huid verschrompelen en zwart kleuren om de salade een rokerige smaak te geven.

Schil aubergine terwijl nog steeds heet en snijd het vlees in stukjes. Verdamp eventueel over een vergiet.

Meng aubergine met knoflook, olie, citroen of azijn, peper en zout samen tot een gladde massa.

Voeg met de vork kaas en pesto samen tot gecombineerd.

Lepel aubergine crème in kopjes (zo klein als mooier).

Leg de stukjes tomaat over de room.

Schep een kleinere hoeveelheid kaaspesto over tomaten.

Bedek met een klein stukje feta of camembert kaas en versier met kruiden.