Aubergine en mozzarella smelten

Verwarm de oven voor op 475 graden. Klop in een ondiepe kom eieren lichtjes met 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Verspreid broodkruimels in een taartbord of ondiepe schaal.

Olie een omrande bakplaat. Dip aubergine rondjes in het ei, dan baggeren in broodkruimels, draaien om volledig te bedekken; overbrengen naar voorbereide bakplaat. Bakken (zonder te draaien) tot ze goudbruin en zacht zijn, 15 tot 20 minuten.

Scheur ondertussen het brood in de lengte en leg de gesneden kant naar boven op een andere bakplaat; druk voorzichtig in de centra om een ​​put te creëren. Laag beide helften met tomatensaus, aubergine en kaas. Bak tot de kaas in vlekken is bruin, 6 tot 8 minuten.