Aubergine en pesto rosso rolde omelet

Name: aubergine en pesto rosso rolde omelet
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1 grote aubergine; 1 theelepel herbes de provence, bij voorkeur biologisch; wat rode pestosaus (gegarandeerd sulfietvrij als je het zelf maakt); 4 eieren; 2,5 centimeter natuurlijk zeezout, vrij van additieven

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 395 Farhrenheit/200 Celsius.
Was de aubergine in de lengte en snijd hem in plakjes. Elke plak moet ongeveer 2,5 cm dik zijn. Borstel elke kant lichtjes met de gekruide olijfolie. Bak een half uur en keer de plakjes na 15 minuten om.
Klop de eieren in een omelet, breng op smaak en houd daarbij in het achterhoofd dat de pesto zoutigheid aan het gerecht toevoegt.Kok de omelet in een grote, licht ingevette koekenpan (olie of margarine mag worden gebruikt), bedek deze na een paar minuten zodat de bovenkant ook gaar is zonder de omelet om te draaien, een actie die niet wordt aanbevolen voor onhandige mensen zoals ik! Haal van het vuur.
Leg de gebakken aubergine plakjes op de omelet om zoveel mogelijk oppervlak te bedekken. Spreid de pesto op de plak, rol de omelet zachtjes en breng voorzichtig over naar een serveerschaal.Serveer onmiddellijk.