Aubergine met amandelen

Name: aubergine met amandelen
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: 2 grote aubergines, in blokjes gesneden; 2,5 centimeter zout; 60 liter olijfolie; 1 grote ui, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die hele amandelen bevat, de schil verwijderd; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd en gezaaid; 4 muntblaadjes, in plakjes gesneden; 2 eetlepels witte wijn; 2 eetlepels witte suiker; 2,5 centimeter zout; 1/2 theelepel chilipoeder; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse peterselie

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de aubergine in een vergiet en bestrooi met zout. Zet het vergiet in de gootsteen om ongeveer 20 minuten af te tappen. Bestrijk de blokjes met keukenpapier om overtollig zout te verwijderen.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook de ui in de olie tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe; kook en roer nog eens 2 minuten. Roer de aubergine en amandelen erdoor, kook en roer tot de aubergine zacht is, maar niet papperig, ongeveer 20 minuten.
Als de aubergine gaar is, meng de tomaten, munt, witte wijn, suiker, zout en chilipoeder. Kook het mengsel gedurende 10 minuten onder af en toe roeren; haal van het vuur en garneer met peterselie.