Aubergine met granaatappelstroop (betanjan bi ruman)

Name: aubergine met granaatappelstroop (betanjan bi ruman)
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 cup, 4
Ingredients: 2 aubergines; 1 ui; 2 teentjes knoflook; 2 tomaten; 1 eetlepel gedroogde munt; 1 eetlepel peterselie; 1 eetlepel suiker; 3 eetlepels azijn (ik heb appelcider en balsamico geprobeerd, beide zijn goed, maar ik geef de voorkeur aan de balsamico); 2 eetlepels granaatappelsiroop, ook bekend als dibs ruman; 3 -4 eetlepels olijfolie; 1 paprika

Dit is een heel mooi gerecht. Het kan een aperitiefje of een lichte maaltijd zijn. Met verwarmd pitabrood is het DEEELISCIOUS Het smaakt nog beter de volgende dag nadat alle ingrediënten een kans hebben gehad om zich onder privé te mengen (LOL)

Ingrediënten

Bereiding

Was de aubergines, snijd ze in plakjes en bestrooi ze met grof zout. Laat ze
zit een uur lang en spoel vervolgens de bittere vruchten af ;.
dep droog en snij in blokjes.
Verwijder de schil van de tomaten en snij in blokjes.
Pel en snijd de ui en knoflook en bak zachtjes in een koekenpan met olijfolie.
Voeg de aubergine, de tomaten, gehakte peterselie, munt, azijn, suiker en een scheutje peper toe.
Bak langzaam gedurende 20 minuten.
Voeg granaatappelsiroop toe.
Serveer warm, met liefde.