Aubergine met tomaten en muntbruschetta

Name: aubergine met tomaten en muntbruschetta
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 12
Ingredients: 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 1 kleine aubergine, geschild en in blokjes gesneden; 1 kleine ui, fijn gesneden; 2 eetlepels gedroogde munt; 2 theelepels gedroogde basilicum; 1/2 theelepel knoflookpoeder; 5 broden stokbrood, snij diagonaal in centimeter plakjes; 113 gram geitenkaas, verkruimeld

Ongebruikelijk maar elegant voorgerecht. Citroen, tomaten en munt met geitenkaas bovenop gestrooid. Maakt een uitstekende aanvulling op de Italiaanse of Midden-Oosterse maaltijd, plus zal uw huis heerlijk ruiken tijdens het koken.

Ingrediënten

Bereiding

Meng tomaten, aubergine, ui, munt, basilicum en knoflookpoeder in een steelpan; breng aan de kook.Verlaag de hitte tot medium-laag en laat sudderen tot het is verdampt, ongeveer 45 minuten, af en toe roerend.Verwijder van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Plaats het ovenrek ongeveer 15 centimeter van de warmtebron en verwarm de grill voor de oven. Schik de broodplakken op een bakplaat.
Rooster de sneetjes brood in de voorverwarmde oven tot ze knapperig zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Laat iets afkoelen.
Schep tomatenmengsel op elke geroosterde broodplak; bestrooi met geitenkaas.
Braden in de voorverwarmde oven totdat geitenkaas lichtbruin is, ongeveer 4 minuten.