Aubergine panini

Name: aubergine panini
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2.5 baby aubergine, in centimeters gesneden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 60 liter olijfolie, verdeeld; 1 brood plat brood, horizontaal gesneden en in 4 gelijke stukken gesneden; 0,5 (340 gram) pot geroosterde rode paprika's, uitgelekt en in plakjes; 113 gram versnipperde mozzarella-kaas; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geroosterde knoflookhummus

Dit is een heerlijke sandwich die kan worden geserveerd voor de lunch of het diner. Gestoomd met een groene salade en een glas rode wijn, maakt het een goede maaltijd. Elk type plat brood kan worden gebruikt, maar ik koos er een gegarneerd met portobello-champignons en gorgonzola-kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Plak aubergine plakjes met zout en peper; laat 2 minuten staan.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; bak 0.5 van de aubergine tot ze goudbruin zijn, 2 à 3 minuten per kant. Herhaal met de overgebleven olijfolie en aubergine.
Verwarm een panini-pers voor volgens de instructies van de fabrikant.
Leg aubergine, geroosterde rode paprika en mozzarella op het onderste stuk van elk plat brood. Spreid 1 eetlepel hummus aan de binnenkant van elk bovenste stuk plat brood en plaats dit over de mozzarella-laag, waardoor een panini ontstaat.
Grill elke panini op de voorverwarmde panini-pers tot ze gaar zijn en kaas wordt gesmolten, ongeveer 7 minuten.