Aubergine-roll-ups met geroosterde tomatensaus

Dit is een van die recepten die ik heb moeten opgeven sinds ik getrouwd ben met een niet-aubergine-eter en twee niet-aubergine etende kinderen heb. Het is een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht. Meer of minder als een lasagna roll-up gemaakt met aubergine in plaats van noedels.

Verwarm de oven voor op 450 ° F Meng de tomaten met zout en 1T olijfolie. Leg ze met de zijkanten op een anti-aanbak bakplaat. Bak 20 minuten of tot de vellen zijn geblancheerd.
Stoer.
Doe tomaten, 2 T olijfolie, basilicum en peper in een keukenmachine en verwerk tot een gladde massa. Neem tomatensaus opzij.
Verwarm de oven voor op 425 ° F Knip de dop en steel van de aubergines af zodat het er min of meer uitziet als een buis met platte uiteinden. Snijd de aubergines in de lengte in plakjes van 0,25 inch dik (ruwweg rechthoekig of ovaal van vorm, NIET rond). aan beide zijden van de plakjes aubergine met kookspray. Schik plakjes (ongeveer 18) op anti-aanbak bakplaten. Bak plakjes gedurende 10 minuten, draai en bak 5-10 minuten langer of tot ze gaar zijn.Koel.
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Combineer spinazie, ricotta en parmezaan en meng goed. Spuit een 9x13 "ovenschaal met anti-aanbakspray. Spruit spinazie gelijkmatig op plakjes aubergine en rol de plakjes op vanaf het smalle uiteinde. Plaats de broodjes, de naadzijde naar beneden, in de ovenschaal.
Bedek de schaal met folie en bak gedurende 25 minuten.
Ontdek, besprenkel met Zwitserse kaas en bak nog eens vijf minuten, of tot kaas is gesmolten.
Serveer overgoten met de tomatensaus.

kleurrijke maaltijden

Ik vond het geweldig