Aubergines gevuld met tonijn en bulgur

Snijd elke aubergine in de lengte doormidden.Met een lepel haal je het vlees uit het midden van de aubergine helften, en laat je een schil van ¼ centimeter rond elk 100 g van het uitgeholde vlees hakken in een keukenmachine. Zet opzij.

Smeer de uitgeholde aubergine helften binnen en buiten met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout. Leg ze op een grote bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze 20 minuten in de oven op 200 ° Celsius. Haal ze uit de oven, leg aan de kant .

Fruit ui en knoflook in 1 eetlepel olijfolie, af en toe roeren, gedurende 4-5 minuten tot het zacht is. Voeg het gehakte auberginevlees toe en blijf 5 minuten sudderen tot de auberginestukjes zacht zijn. Voeg indien nodig een beetje water toe.

Voeg in plakjes gesneden groene paprika's toe en bak ze 5 minuten gaar.

Voeg tonijnbrokken en gekookte bulgur toe. Verdeel grotere tonijnbrokken, roer het mengsel om te combineren.

Voeg tijm en basilicum toe, zeezout, peper en citroenschil, mix om te combineren.

Vul gelijkmatig de uitgesneden aubergine met de tonijn en het bulgurmengsel. Pronk met geraspte Grana Padano of Parmezaanse kaas en de overgebleven olijfolie. Bak in de oven op 200 ° C gedurende ongeveer 10 minuten totdat de kaas goudbruin wordt.

Serveer warm of op kamertemperatuur.