Auberginesaus

Name: auberginesaus
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2,5 grote aubergine, gesneden in centimeter kubussen; Een kop met een inhoud van 130 ml met fijngesnipperde ui; 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie; 1 teentje knoflook, gehakt; 60 liter olijfolie; 1 blik (170 gram) Italiaanse tomatenpuree; 130 liter droge rode wijn of kippenbouillon; 1 blik (170 gram) Italiaanse tomatenpuree; 1 blik (128 gram) gesneden champignons, uitgelekt; 1 theelepelsuiker; 1 theelepel gedroogde oregano; 1/2 theelepel zout; 300 gram dunne spaghetti; Geraspte Parmezaanse kaas

Dit was het recept van mijn moeder en het is een leuke manier om aubergine in een maaltijd te verwerken. De dikke, dikke saus is voortreffelijk. Ik hou ervan om het te hebben met een glas rode wijn, knapperig Italiaans brood en een gegooide salade. - Jean Lawrence, Rochester , New York

Ingrediënten

Bereiding

In een Nederlandse oven, bak de aubergine, ui, peterselie en knoflook in olie tot ze zacht zijn.
Roer de tomaten, wijn, tomatenpuree, champignons, suiker, oregano en zout erdoor. Aan de kook brengen. Warmte verminderen; laat sudderen, onbedekt, gedurende 10-15 minuten of tot verdikt, af en toe roeren.
Kook ondertussen pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af. Serveer met saus. Bestrooi met kaas.