Authentieke Chinese loempia's (van een Chinees)

Name: authentieke Chinese loempia's (van een Chinees)
Cook time: 20 min
Total time: 140 min
Yield: 20
Ingredients: 1 liter olie om te frituren of indien nodig; 1 eiwit, geslagen; 1 middelgrote kool, fijn versnipperd; 1/2 wortel, julienned; 1 (227 gram) kan bamboescheuten versnipperen; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gedroogde, versnipperde houtoorpaddestoel, gerehydrateerd; 400 gram Chinees gebarbecued of geroosterd varkensvlees, in lucifers gesneden; 2 groene uien, in dunne plakjes gesneden; 2 1/2 theelepels sojasaus; 1 theelepel zout; 1 theelepelsuiker; 1/2 theelepel monosodium glutamaat (MSG); 1 eiwit, geslagen; 1 eiwit, geslagen; 1 liter olie om te frituren of indien nodig

Mijn moeder is de beste kok ooit en ik ben een kieskeurige eter. Als ik dit leuk vind, dan doe je dat. Dit is heel authentiek omdat mijn familie Chinees is en ik ook. Dit recept is minstens 300 jaar oud in de Ling-familie.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit 1 theelepel plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Giet in losgeklopte eieren en kook, zonder te roeren, tot ze zijn gestold. Blader de eieren om en bak nog eens 20 seconden om de andere kant vast te zetten. Leg de eierpannekoek opzij koel en snijd in dunne reepjes.
Verhit de overgebleven plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Roer in kool en wortel; kook gedurende 2 minuten om te verwelken. Voeg bamboe, champignons, varkensvlees, groene uien, sojasaus, zout, suiker en MSG toe; ga door met koken tot de groenten zachter zijn, ongeveer 6 minuten. Doe het in reepjes ei, giet het mengsel uit in een pan en koel het in de koelkast, ongeveer 1 uur.
Om de loempia's samen te stellen, plaatst u een wikkel op uw werkblad met één hoek naar u gericht. Plaats ongeveer 3 eetlepels gekoelde vulling in een hoop op het onderste derde deel van de wikkellaf. Brij een beetje geklopt eiwit op de bovenste twee randen van de wikkel. de verpakking, vouw vervolgens de onderste hoek over de vulling en rol stevig tot halverwege. Vouw de linker- en rechterkant goed over de loempia en blijf rollen totdat de bovenste hoeken de loempia met het eiwit afdichten. Herhaal met de resterende loempia-omslagen, die afgewerkte loempia's bedekken met plastic folie om uitdroging te voorkomen.
Verhit ongeveer centimeter olie in een wok of frituurpan tot 170 graden (175 C).
Bak de eierbroodjes 3 of 4 per keer tot ze goudbruin zijn, 5 à 7 minuten. Laat ze op keukenpapier liggen.