Authentieke Griekse stijl baklava

In een grote pan, combineer 1/2 liter suiker, het water, zout, honing, citroensap, een kaneelstokje en 4 hele kruidnagels, breng aan de kook. Verlaag vervolgens het vuur gedurende 15 minuten tot een zacht kookproces. haal het kaneelstokje en de kruidnagel uit het watermengsel. Zet het mengsel opzij en laat het volledig afkoelen.

In een koekenpan van kleine maat spuit je met een anti-aanbakspray. Zet op middelhoog vuur en voeg fijngehakte amandelen toe, roer tot licht goudbruin.Verwijder van het vuur en gooi ze met de fijngehakte pistachenoten en voeg 0,5 theelepel zout toe, gooi opnieuw om gelijkmatig te coaten met het zout en zet opzij.

Verwijder het filodeeg uit de vriezer en laat het 30 minuten in de eigen wikkels zitten om te ontdooien.

Rol het filodeeg voorzichtig uit op een plat oppervlak en bewaar het bedekt met waspapier en een vochtige handdoek, zodat het niet uitdroogt en broos wordt tijdens het werk. Na ontdooien 8 filolvellen verwijderen, vouwen, bedekken en in de koelkast bewaren voor de bovenkant laag en bedek de resterende vellen waarmee je gaat werken en leg aan de kant, bedekt.

Smeer in een koekenpan van kleine afmetingen 3.5 reepjes boter op laag vuur, houd warm terwijl je baklava in lagen legt.

Borstel met een pasteiborstel een 39 bij 39 bij 7,66 centimeter ovenschaal (lasagne pan) met wat van de gesmolten boter. Leg 2 filo bladen op de bodem van de pan, bestrijk met boter en herhaal, met een totaal van 8 vellen voor de eerste laag. Bestrooi vervolgens een handvol van het notenmengsel over de bovenkant van de filethaakjes. Breng 4 extra filodextracten aan, poets elke laag met boter en strooi opnieuw met een handvol van het notenmengsel. Ga door tot alle filmbladen en er worden noten gebruikt, waarbij je elk vel met boter poetst terwijl je gaat lassen. Gebruik de gereserveerde 8 vellen filigraan voor de laatste bovenste laag.

Verwarm de oven voor op 140 graden. Snijd met een lang, heel scherp mes de baklava in kleine vierkanten of voor een elegantere uitstraling, diamantvormen. Voor de diamantvormen: maak eerst 6 gelijkmatig verdeelde lengtedoorsneden. Snijd recht naar beneden tot de De punt van het mes raakt de bodem van de pan en houdt het mes recht, snijd in een rechte lijn helemaal naar het andere uiteinde. Snijd vervolgens schuin over de lengtesneden om diamantvormen te vormen, te beginnen in een hoek en sneden te maken tot je de tegenovergestelde hoek bereikt.

Verhit de resterende boter tot het licht borrelt en giet het gelijkmatig over de bovenkant van het deeg. Bak 1 uur en 15 minuten, of tot het gelijkmatig goudbruin en schilferig is.Verwijder uit de oven en schep de afgekoelde stroop gelijkmatig over het hele deeg. Koel af in de pan, serveer vervolgens stukjes apart en plaats ze desgewenst in decoratieve papieren bekers.

Maakt: ongeveer 64 stuks.