Authentieke Mexicaanse torta - tortas ahogadas

Verwarm een ​​oven voor op 240 graden (245 ° C).

Meng de 16 teentjes gehakte knoflook, 2 eetlepels gehakte oregano, 2 theelepels zout en peper in een kom. Roer het knoflookmengsel over de varkensbout en leg het varkensvlees in een ondiepe braadpan.

Bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 0 minuten en verlaag vervolgens de oventemperatuur tot 170 graden (175 graden Celsius). Blijf roosteren tot het varkensvlees zacht is en niet langer roze in het midden, ongeveer 2 uur en 15 minuten. Een thermometer voor direct lezen die in de oven is geplaatst. midden moet 60 graden (63 ° C) lezen. Bedek het vlees met twee lagen aluminiumfolie en laat het 20 minuten rusten in een warme ruimte voordat u het ruw hakt of snippert.

Plaats de chipotle pepers in een kom en dek af met heet water. Laat de pepers weken tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten; Zet opzij. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Beweeg in 8 teentjes gehakte knoflook en de gehakte uien; kook en roer tot de ui zacht is geworden en lichtdoorlatend is geworden, ongeveer 5 minuten. Doe de Roma-tomaten, 1/4 liter water, chipotle-chilipepers, 5 theelepels oregano, suiker en zout naar smaak. Voeg de gereserveerde pannen toe. .Simmer, onbedekt, op laag vuur gedurende 15 tot 20 minuten, regelmatig roeren.

Giet de chipotlesaus in een blender en vul de kruik niet meer dan halfvol. Houd het deksel van de blender met een gevouwen theedoek dicht en start de blender voorzichtig met een paar snelle pulsen om de saus in beweging te krijgen voordat je hem laat staan tot puree.Puree in porties tot het glad is en giet het in een schone pot.Tussenal kun je een staafmixer gebruiken en de saus recht in de koekepan pureren.Strain de saus door een zeef.

Serveren: hak de onderste helft van elke bolillo open en maak een ondiepe schaal voor het gehakte varkensvlees. Schep ongeveer 2 eetlepels chipotlesaus over de bodem van elke rol en schik het gehakte varkensvlees over de saus. koppel plakjes gepekelde jalapeno, gevolgd door de bovenste helft van de rol. Giet over Een kopje met een inhoud van 60 ml met extra chipotlesaus over de hele sandwich.